Bereite den Salat vor. Nimm den Saft einer Mandarine, süße ihn ein wenig mit Zucker und gib einen Esslöffel Olivenöl dazu. Löse die Jakobsmuschel von der Schale (nach Belieben mit oder ohne Rogen), schneide jede in zwei Scheiben und bestreue sie mit ein wenig Semmelbröseln. Brate sie in 10 Gramm Butter bei nicht zu starker Hitze bis sie goldfarbig sind. Gebe 1 Teelöffel Gemüsebrühe, eine Messerspitze Safran und die restliche Butter dazu.
Kappe von den Auberginen Bug und Heck und schneide längs daraus ca. 10 -15 Scheiben von ca. 5 x 12 cm und 0,3- 0,5 cm Dicke (verwende auch die äußeren Abschnitte mit der Schale), trockne die Scheiben bei mittlerer Hitze ohne Öl oder Fett nacheinander beidseitig in der Pfanne, bis sie ein wenig Goldfarbe bekommen.
Wenn die Krabben roh sind, ca. 5 min lang in Salzwasser kochen. Schneide ungefähr 150 gr von der Melone in würfelgroße Stücke. Bereite eine Marinade aus 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Messerspitze Zucker und mische die klein geschnittenen Basilikumblätter darunter. Lege die Krabben und die Melonenstücke in die Marinade und lasse sie darin etwas ziehen. Richte alles schön auf 2 Teller an und streue etwas weißen Pfeffer darüber.
Koche den Fisch 4-5 min in Salzwasser. Schneide ihn in würfelzuckergroße Stücke. Lege den Rucola auf eine Servierplatte aus und verteile den Fisch darauf. Hoble Parmesan über den Fisch. Wenn kein Hobel vorhanden ist, schneide mit dem Messer dünne Scheiben und verteile sie auf den Fisch. Träufle kurz vor dem Servieren 5 Esslöffel bestes Olivenöl darüber.
Schneide die trockenen Enden der Spargel bis zum weichen Bereich ab. Koche den Spargel in Wasser mit drei Scheiben Zitrone und dem Zucker ca. 20 min. Gieße das Wasser ab und richte die Spargel auf der Servierplatte schön an und, träufle Olivenöl darauf und streue geriebenen Parmesankäse darüber.
Schneide die Tomaten in Scheiben und richte sie schön auf der Platte oder auf dem Teller an und verteile den Rucola und den Thunfisch darauf. Schneide den Mozzarella in haselnussgroße Stücke und lege sie mit den Oliven und den Kapern auf den Salat. Hacke die Basilikum-und Minzeblätter und die Sardellen und verteile sie über alles.
Kappe von den Zucchini Bug und Heck (siehe Foto) und schneide längs daraus ca. 10 Scheiben von ca. 4 x 10 cm und 0,3- 0,5 cm Dicke (lege die äusseren, grünen Abschnitte und den Rest beiseite und verwende sie z.B. für eine Caponata – siehe Rezept), trockne die Scheiben bei mittlerer Hitze ohne Öl oder Fett beidseitig in der Pfanne (siehe Foto), bis sie ein wenig Goldfarbe bekommen.
Schneide die Zucchine in ca. 3 mm dicke Scheiben und trockne sie beiseitig in der Pfanne (in der Du später Brotwürfel rösten kannst) ohne Fett oder Öl bei mittlerer Hitze, bis sie ein wenig Farbe bekommen (dann saugen sie dann beim Anrichten um so lieber das mit Knoblauch aromatisierte Olivenöl auf). Richte die Scheiben schön auf der Platte oder auf dem Teller an und verteile den Salat darauf. Schneide die Tomaten und den Mozzarella in haselnussgrosse Stücke und lege sie mit den Oliven auf den Salat. Hacke die Basilikumblätter und die Sardellen und verteile sie über alles.
Koche die Tagliatelle in Wasser nach Kochvorschrift, jedoch ca. 2 min weniger lange als angegeben. Bereite währenddessen die Sauce für die Nudeln vor : Lasse die Butter bei kleiner Hitze zerschleichen, gib die Brühe, die klein gehackte Sardelle und ein wenig Knoblauch dazu. Reibe die halbe Menge der Trüffeln mit der Käsereibe in die Sauce. Giesse das Kochwasser der Tagliatelle ab, behalte aber eine halbe Tasse des Wasser über.
